大中小型冷庫(kù)的選購(gòu)參考
1.冷卻間
用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間
用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱(chēng)高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間
又稱(chēng)低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。
5.冰庫(kù)
又稱(chēng)貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類(lèi)食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按下表選用。
| 冷間名稱(chēng) | 室溫(℃) | 相對(duì)濕度(%) | 適用食品范圍 |
| 冷卻間 | 0 | - | 肉、蛋等 |
| 凍結(jié)間 |
-18～-23 -28～-30 |
- | 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚(yú)、蝦等 |
| 冷卻物冷藏間 | 0 | 85～90 | 冷卻后的肉、禽 |
| 冷間名稱(chēng) | 室溫(℃) | 相對(duì)濕度(%) | 適用食品范圍 |
| - | -2～0 | 80～85 | 鮮蛋 |
| - | -1～1 | 90～95 | 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等 |
| - | 0～2 | 85～90 | 蘋(píng)果、梨等 |
| - | 2～4 | 85～90 | 土豆、橘子、荔枝等 |
| - | 1～8 | 85～95 | 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等 |
| - | 11～12 | 85～90 | 香蕉等 |
| 凍結(jié)物冷藏間 | -15～-20 | 85～90 | 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等 |
| - | -18～-23 | 90～95 | 凍魚(yú)、蝦等 |
| 貯冰間 | -4～-10 | - | 塊冰 |